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河间驴肉火烧。
河间驴肉火烧：色如金，酥如雪，薄如纸，形如书
保定和河间两地驴肉火烧都吃过的人，会对比出两者的几样不同。
首先一点就是火烧的外形，与保定驴肉火烧的圆形不同，河间驴肉火烧是长方形的。不同的面饼外形，面坯的擀制方式自然不同。“单单制作火烧坯子(面饼)一项手艺就要手把手教上半年，而且只有悟性高的孩子能学会。”李春秋说。难点和奥秘在哪里呢？
“色如金，酥如雪，薄如纸，形如书”，李春秋用十二个字概括了自家驴肉火烧的特点。他随手拿了一个刚刚打好的火烧，金黄的外皮透着油亮的光泽，他小心剥下最外层的火烧皮，用手一攥，碎末慢慢飘落在地，即“色如金，酥如雪”。
接着，李春秋用刀切去火烧一个小角，小角如一个个小草帽层层嵌套，分开细数竟有十几层。“好的火烧坯子就应该是这样，任意一个角都是层层到头，不会黏在一起形成面疙瘩。”李春秋自豪地说，他打出的火烧最多能达到30层，这是属于李春秋驴肉火烧的独门绝技，而展示这门绝技的方法似乎更像一场魔术表演。
“接下来是见证奇迹的时刻！”李春秋有些神秘地笑着说。记者眼看着李春秋像展开奏折一样，慢慢将一个驴肉火烧展成了一条2米多长的面片，面片薄如纸却完好未断，且近乎透明，盖在书上可以轻松看到文字。这时，李春秋掏出一个打火机，当记者还不知作何用时，他已从一端点燃面皮，不一会儿，面片竟然燃烧起来，而且火苗越来越旺。不到一分钟的时间，“火烧”真的被火烧了。
这个“薄如纸，形如书”的火烧是怎样制成的？
首先是和面。李春秋告诉记者，和面讲究“四季水”，即根据季节的不同变换水的温度，冬天水温高一点，夏天水温低一点。而对水温的感觉是被他的师父、精通打火烧技艺的爷爷练出来的。
李春秋10岁开始向爷爷学打火烧。“当时大概十几岁，我记得特别深，一个特别冷的冬天，爷爷先让我到院子里冻着，等他调好和面水的温度，就把我叫进来，让我把手指放进水里自己感受。”之后，爷爷对他说，“记住了，就是这个温度！” |
