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四喜丸子

http://www.huanbohainews.com.cn 2018-09-20 16:13 来源: COCO的美食

  1.红烧鲤鱼

  “无鱼不成席”,过年吃鱼必选鲤鱼。吃年夜饭时,鱼除了象征“年年有余”的吉祥意义外,还有隐秘的镇邪意义。除夕的鱼,在餐桌上是招财,餐桌外是镇邪。

  食材

  鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油

  步骤

  1、鲜鲤鱼去内脏,两边斜剞5刀

  2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根;大葱去皮洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮切成片

  3、锅内放入花生油,旺火烧热,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开

  4、改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘即可

  2.发菜猪手

  春节过年的菜谱之中,少不了这道菜:发菜猪手,寓意“遍地金钱,发财就手”。这猪手吃了,来年可以“挠一挠”,抓到更多的财富和幸福。

  食材

  猪手、发菜、生姜、蒜肉、生抽、盐

  步骤

  1、将猪手去毛用高压锅压淋,然后切块备用

  2、发菜用清水洗干净,再放上少许匙生油,用手抓挤几下,再用温水清洗干净

  3、猪手用老抽、料酒腌制,然后用热油爆香大蒜头、姜片,把腌制好的猪手下锅焖10分钟,然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干即可。

  单是这个菜名就很喜庆了,四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“寿”、“禄”、“禧”,浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。因此,四喜丸子成了我们逢年过节都要点的一道美味。

  食材

  猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐

  步骤

  1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末

  2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀

  3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子

  4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出

  5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

  6、至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可

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编辑 许云姣
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