保定驴肉火烧。
保定驴肉火烧:保定府的“第四宝”
“保定府三件宝:铁球、面酱、春不老”,其实比这三件宝更有名的是有“第四宝”之称的保定驴肉火烧。早在2007年,保定驴肉火烧制作技艺就入选保定市首批非物质文化遗产。
时下,许多曾经在历史上璀璨一时的古老物件或技艺,在时光的流逝中逐渐失去了赖以生存的实用性,或是被人们新的欣赏趣味所替代,从而濒临消亡,设立非物质文化遗产的重要目的便是对其进行保护。然而透过遍布大街小巷、一派繁荣的驴肉火烧店看去,这项“非遗”似乎从未寂寞。
刘敏英告诉记者,其实,真正地道的保定驴肉火烧制作技艺有很多讲究,且已经濒临失传。比如,现在已经很难找到技艺高超的煮肉师傅了。
保定驴肉火烧究竟有怎样的制作技艺?
记者做好全副武装:工作服、工作帽、口罩,在漕河全驴宴饭店工作人员带领下,穿过消毒室,进入驴肉煮制车间。一进车间,浓郁的驴肉香味扑鼻而来,还没看见驴肉,已经令人忍不住开始咽口水了。
车间的煮肉师傅带记者来到一口直径两米、深一米的大铁锅前,揭开锅盖,热气腾腾的大块驴肉在老汤里上下翻滚着。 |