1.北豆腐：

又称卤水豆腐，它的凝固剂是卤水，质地比较坚实，含水量低，100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质，其口感比较“粗”，适合煎炸、做馅儿等。

2.南豆腐：

又称石膏豆腐，顾名思义它的凝固剂是石膏液，含水量大，100克南豆腐可以提供116毫克钙、36毫克镁、6.2克蛋白质，其质地比较软嫩、细腻，宜拌、炒、烩等。

3.内酯豆腐：

又称嫩豆腐，主要指的是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其含水量更高，100克内酯豆腐可以提供17毫克钙、24毫克镁、5克蛋白质，其口感嫩滑、细腻，宜拌、炖、煮汤等。