近日，话题“千万不要买樱花味食物”登上微博热搜。有人说樱花本身无味，樱花味食品靠的是食用香精。那么，樱花味到底是什么味？还有哪些味道是调制出来的？请专家科普一下。

樱花味到底是什么味？ 

樱花并没有香味，也没有味道。

我们吃到的樱花味，

是想象设计出来的“人为味道”。

一般而言，樱花味是用

丁酸乙酯等酯类、苯甲醛、茴香醛等

醛类化合物混合在一起形成的。

它的产生，完全就是食品研发人员脑洞打开，

想象自己看到樱花时期望尝到的味道，

然后用相应的香精呈现出来。

还有哪些味道是调制出来的？ 

食品的味道多种多样，

一方面是天然食材或者香料的味道，

也有人工合成的味道。

像樱花味这样

完全靠想象造出来的味道比较罕见。

其他的“人工合成风味”，

通常是针对某种特定风味，

用与之不相关的食材或者香料去模拟。

传统烹饪如川菜中的鱼香味，

是用泡红辣椒、葱、姜、蒜等食材

调配出来的，完全没有鱼。

现代食品中，可以通过分析

找出某种风味中的主要成分，

然后用相应的物质去模拟。

如爆米花的奶香，来自人工合成的双乙酰，

不用黄油也能产生浓郁的风味。

我们熟悉的香草味，来自于香草提取物。

但香草提取物太贵，

科学家发现香草味主要来源于香草醛，

用香草醛就能高度模拟香草风味，

制成价格便宜的香兰素。

这些风味的安全性其实无需担心。

国家标准批准使用的香精香料

有1800多种，它们的使用具有自限性，

不用过度担心厂家过量使用。

（史诗 胡宇彤）