刚刚过去的夏天

大家都吃了多少西瓜？

近日，福州一女子

吃了隔夜的冰西瓜后

竟然命悬一线！

到底是什么原因呢？

隔夜西瓜下肚后严重休克！

据了解，今年50岁的陈女士，将近日购买未能吃完的大西瓜放入冰箱，第二天继续食用。

可吃完后不久，便出现了腹痛、腹泻的症状，连续四天，每天都排出大量墨绿色的水样便。

被送到医院时，陈女士已经出现意识障碍，并严重休克、高烧至40.2℃。

经ICU医务人员抢救，陈女士终于脱离生命危险。检验结果显示，患者是因沙门氏菌感染，引发急性胃肠炎和脓毒血症。

冰西瓜为何变成毒西瓜？

医生表示，西瓜用冰箱冷藏，不代表不会坏。在冷藏环境下，李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、沙门氏菌等嗜冷菌仍能大量繁殖。

如果这些细菌随食物进入胃肠道，可能引起炎症，导致人体出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等一系列症状，俗称“冰箱胃肠炎”，医学上也称为“细菌性胃肠炎”，严重时可导致脓毒血症、多器官功能衰竭等疾病。

安全吃瓜有讲究

购买西瓜有诀窍

尽量购买新鲜且完整的西瓜，不买已切开的西瓜。如果无法吃完一整个西瓜，可以与人协商共同购买，现买现切，回家后立刻放入冰箱保存，并尽快吃掉。

切瓜用具要干净

切瓜时最好用专用的刀具和砧板，避免与切菜刀、切肉刀混用。切西瓜前，一定要把砧板、刀具和瓜皮清洗干净。

常温储存勿超4小时

在常温下，西瓜储存时间尽量不超过4小时，若气温较高，则最好在2小时内食用完毕，以避免细菌大量滋生。

冷藏储存要讲究

西瓜切开后，要覆上保鲜膜，防止交叉污染和串味，冷藏时间最好别超过12小时，最长不超过48小时。

隔夜西瓜切掉表层

隔夜西瓜表层约1厘米的部分，容易滋生细菌并发生变质，吃前最好切掉。如果发现西瓜颜色和味道变了，不要再吃，避免引起食物中毒。

这4种隔夜食物不要吃

1.隔夜绿叶菜

蔬菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量的亚硝酸盐。

曾有实验发现，芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放置在25℃的常温环境下保存，24小时后，亚硝酸盐含量达到惊人的0.1g/kg以上。通常，成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒，且病情发展迅速，2小时即可能死亡。

【小贴士】：虽说不谈剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点也可能不会有大问题，但还是建议绿叶菜不要隔夜后食用。

2.隔夜海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完隔夜再吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。

另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中可能存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜时烹煮，可能会从内到外出现腐败！

3.隔夜木耳、蘑菇

一般来说，干制的木耳和菇类，不论是室内栽培或野外采集，其亚硝酸盐含量相对蔬菜更低。不过，一旦食材在室温下泡发过久，或煮熟后放置时间较长，不仅会促使亚硝胺的生成，还可能产生米酵菌酸毒素，严重可致死。

2022年3月，浙江杭州的王女士翻出冰箱里泡了两天的黑木耳凉拌食用，食用后1小时，她便出现恶心呕吐、腹部剧烈胀痛等症状。次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治，经检查，王女士肝肾功能恶化，需进行透析治疗。

结合王女士的病史特点，医生考虑为黑木耳产生的米酵菌酸毒素导致的中毒性休克。经ICU医务人员抢救，王女士终于脱离生命危险。

4.隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

【小贴士】：如果鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般隔夜吃问题不大。

综合中国应急管理报新媒体中心综合整理自福建卫生报、健康中国、科普中国、国家应急广播、央视网、我是大医生、学生安全教育平台