近日，中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院（沧州），科研人员在试验旱碱麦烘焙产品。 如今，从馒头、面条到面包、饼干，“全麦家族”的成员越来越多。河北日报记者 张昊 摄

烤箱打开的瞬间，饼干香气扑面而来。守候一旁的几个人微微仰起头，闭上眼睛，深吸一口气，从气味来判断这次试验的成败。

8月7日，中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院（沧州）二楼实验室里，制作旱碱麦全麦饼干的新一次试验正在进行。

“来尝尝新研发的高纤维全麦饼干，给我们提提意见。”研究院副院长李明顾不得烫手，从托盘里拿起一块递给记者。

这间实验室更像一个厨房，除了操作台上的各类食品检测仪器、电脑和记录数据的手册，还有冰柜、烤箱以及锅碗瓢盆，空气中散发着面粉的味道。

“厨房”只做一件事：开发旱碱麦产品。

2023年5月，习近平总书记来到沧州市，考察了黄骅市旧城镇仙庄片区旱碱地麦田，指出要“做好盐碱地特色农业这篇大文章”。

当年7月，中国农业科学院与沧州市政府共建的研究院挂牌，并组建旱碱麦加工与制品创新团队。

“走，去看看我们的产品。”团队成员赵淑真带记者来到同层展厅。旱碱麦精酿啤酒、萌芽茶、饼干、冲调粉……展台上20余款产品摞了整整三层，这是创新团队三年来的成果。

“旱碱麦啤酒和饼干是我们的明星产品。啤酒味道醇厚、泡沫绵密，饼干麦香浓郁，已经在沧州实现产业化，还有10余款产品也在陆续转化。”赵淑真说。

怎样用旱碱麦深加工出更多产品？李明和团队小伙伴一直在思考。

“旱碱麦麦麸含有丰富的膳食纤维和矿物质，且抗氧化成分远高于普通麦麸。”赵淑真在组里研究麦麸，萌生了开发全麦食品的想法。

今年3月，全麦食品项目启动。忙活了两个月后，团队捧出全麦馒头和面条样品。同事们尝过后却说：“吃着口感粗、剌嗓子。”

有问题就改进。团队将物理改性后的麦麸与小麦仁混合，磨出口感更细腻的全麦粉。“馒头麦香浓郁，松软香甜”“面条口感爽滑”……这些新的反馈，让李明心里踏实了很多。

如今，从馒头、面条到面包、饼干，“全麦家族”的成员越来越多。

除了在“全麦厨房”忙碌，旱碱麦创新团队的基础研究也没落下。

他们中，有人分析不同地域旱碱麦成分差异，为研究提供数据支撑：有人研究麦麸的高值化利用，探索麦麸加工方法；有人专门研究麦胚，琢磨能转化成哪些特色农产品。

旱碱麦团队不仅自己搞研究，还对外提供技术支持——在青县帮全麦食品企业优化生产工艺，为海兴县的企业调整千层馒头配方，助黄骅的面花企业延长产品货架期……

李明和赵淑真的老家都是沧州，作为盐碱地上长大的孩子，对这片土地有很深的感情。“要把旱碱麦产品做出名堂，让大伙儿吃得更健康，也让旱碱麦卖出价值、卖出特色，让父老乡亲真正受益。”她们说。

品鉴完饼干，在场的人一致认为，新产品酥松绵密、麦香浓郁，研发初步成功。

随即，李明拨通了肃宁一家食品企业负责人的电话。去年，这家企业在研究院指导下，量产了旱碱麦饼干，还卖到了国外。

“我们准备做高纤维全麦饼干，有没有兴趣再合作？”电话这头，李明开门见山。

“太好啦！那咱就接着干，让更多人尝尝旱碱麦的味儿。”电话那头爽快地说。（河北日报记者 魏雨）